ARTESANAL

Apesar de gostar do cake decorating com seus bolos empiriquitados, também gosto bastante da simplicidade. Encontrei umas fotos no blog "Da cachaça pro vinho" (http://eduluz.wordpress.com/2009/09/08/o-ceu-em-dobro-due-cuochi-cucina-e-loja-do-mosteiro/) que amei, por que quem não tem sempre boas lembranças dos bolos gostosos, pães de mel, geléias caseiras e coisas mais? Com aquele ar de comida de fazenda?

Irresistível, né?

PROJETO PÃO

Resolvi dentro de um prazo de 3 meses ser especialista em pão. Comecei a procurar material pra estudar profundamente o tema e até comprei o livro do artisanbreadinfive.com, que só vai chegar lá por novembro ou dezembro. Descobri que tenho o dom pro pão, embora nao tenha muito o gosto. Depois que aprendi o segredo sempre ficam ótimos. O meu problema é que sempre fazia os mesmos pães, agora vou diversificar um pouco. Também descobri empiricamente o método yanna, que faz os pães ficarem sempre fofinhos e esse método consiste simplesmente em deixar levedar só 1 vez, ou seja, faço a massa, modelo e deixo levedar bem, durante horas, depois asso. Nada de deixar levedar e depois modelar de novo! Já fiz quatro variedades(de forma, pita, de milho, de leite) mas não tirei foto, de agora em diante vou tirar para mostrar pra vcs como vai ficando meu "doutorado" em pão.

COM AÇÚCAR…COM AFETO

Hoje quis colocar essa foto da Virginia Costa aqui no blog porque amei essa frase escrita na escada: Com carinho, com afeto, fiz seu doce predileto! Também vou usar essa frase em My lovely bakery. Vejam o site da Virginia que é uma grande artista, vcs vao amar!

http://www.virginiacosta.com

BOLO COM RENDA CORNELLI

Gosto muito da renda cornelli para decorar bolos, acho que dá um estilo elegante ao mesmo tempo em que é muito simples. Há muito tempo atrás estive praticando com merengue italiano, até que surgiu a oportunidade de fazer o bolo. Queriam um bolo para menina e me deram uma bonequinha que iria em cima. Então tive a idéia de aproveitar e fazer o bolo com essa renda. Para ser o primeiro bolo com essa técnica acho que ficou legal, mas uma ou outra vez me esbarrei com uma linha (a ideia é que as linhas nao se toquem nunca). Aí está o resultado:

Mais ideias com renda cornelli

Galeria katyskakes (flickr)

Galeria Sandy's sweets (flickr)

Galeria the artisan cake company (flickr)

Site wilton.com

Galeria Fairy dust cakes (flickr)

BEBES DE MARZIPAN

Estes bebês estão feitos com marzipan, nao sei como se chama a artista, mas o trabalho está fenomenal!

O marzipan é feito com amêndoas, açúcar fino (sem fécula),clara de ovo e esencia. Uma das técnicas para que seja bem feito é na hora de moer as amêndoas, fazê-lo com cuidado para que estas nao comecem a soltar óleo, o que afetaria o resultado final.

GLACE ROYAL

Na decoração de bolos escutamos falar muito da pasta americana, que deixa os bolos lisinhos e com bom acabamento. Em geral só escutamos falar de glacê royal para dar algumas terminações, mas o que muita gente não sabe é que o glacê royal é muito versátil e é possível fazer uma infinidade de coisas com ele.

Uma das coisas que podem ser feitas com o glacê royal são flores, diferentes tipos que são feitas utilizando diferentes bicos de confeitar. Essas flores podem ser secadas deixando-as ao ar libre em lugar seco por varios dias, isso permite trabalhar com antecipação na decoração dos bolos.

Outra coisa que pode-se fazer com o glacê royal e que é muito útil, é qualquer tipo de desenho que possa ser colocado em um papel. Por exemplo, se vc tem que fazer cupcakes para formatura e não encontra em lugar nenhum decorações prontas para colocar nos bolinhos, a única coisa que tem que fazer é colocar uma folha com o desenho escolhido sobre uma mesa, sobre este desenho colocar uma folha de papel encerado (esta é semitransparente) e com o glacê royal e bico de confeitar redondo fino ir seguindo as linhas do desenho, em poucas palabras é só decalcar com o glacê, depois deixar secar , retirar do papel encerado e utilizar.

Aquí vemos borboletas feitas com glacê royal, a técnica para que não fiquem planas é dobrar o papel no meio e assim as assas ficam abertas. Depois de delinear o desenho com o glacê royal vc deve encher as partes pintadas com o color escolhido (neste caso o azul).

O glacê também permite colocar guinaldas em bolos, como as que vc pode ver na foto embaixo. Se quiser aprender essa técnica, mande-me um email e enviarei a copia de um libro que ensina detalhadamente este processo.

Existe uma possibilidade infinita de jogar com o glacê royal e fazer coisas lindas. Essa foto que está aí embaixo, junto com outras colocadas neste post são de Rosey Sugar, ela faz coisas maravilhosas com glacê royal. Dá uma olhada na galería Flickr dela.

Por ultimo, outra possibilidade de usar o glacê royal é na decoração de biscoitos, dá para fazer coisas muito bonitas, dá uma olhada…

Existem duas formas de fazer glacê royal, com claras frescas ou com pó para merengue. É preferível utilizar o pó para merengue por razões sanitárias, especialmente se os produtos serão vendidos, já que existe o risco da contaminação por salmonella. Se vc vai fazer glacê royal com claras frescas, lave bem os ovos, coloque em repouso por 5 minutos em solução desifentante para alimentos e enxague bem.

Veja o video (em ingles) sobre como fazer glacê royal com merengue em pó:

http://www.youtube.com/watch?v=h0jn5H8bE_c

ARRUMANDO...

Amo essas caixinhas que sao para arrumar as coisas. Gosto muito de ver essas fotos de tudo no lugar pra ter ideias de organizacao e acho que gosto tanto porque sou meio desarrumada, mas nao muito, só um pouco e tudo isso que me ajuda a me arrumar mais, para mim é legal. A semana passada comprei essa caixa cheia de gavetas e arrumei varias coisas dentro: cortadores de flores, estecas, pratinhos para secar flores, corantes, essencias, moldes de silicone, cortadores de biscoito. Deu para arrumar bem e joguei fora umas caixas de papelao onde estava tudo isso.

Quero comprar umas caixas mais grandes para colocar as formas de chocolate que tenho. Também uns potes bem grandes para acúcar, farinha...essas coisas. Pra que fique como esses potinhos.

Comprei seis frasquinhos para colocar os sprinkles que andavam por aí em saquinho. Olha só toda essa colecao de frasquinhos aí embaixo.

Mais uma ideia que achei é a da foto embaixo, a despensa embutida na parede é pequenininha, mas colocaram nas portas umas cestas que dao mais espaco para organizar tudo.

Algumas ideias de um espaco de cake decorating. Achei legal os cortadores pendurados e as formas de chocolate também. O unico problema que acho em ter as coisas expostas e que se vc nao usa tudo isso diariamente comeca a encher de pó e depois tem que lavar um por um.

Quem tiver mais ideias para ter tudo arrumadinho, escreve tá!

CASINHAS DOCES

Quem se lembra daquele conto de Joao e Maria, que se perdem em uma floresta e encontram uma casa feita de acúcar e doces? Aqui se conhece como Hansel e Gretel, como o nome original em alemao.

Estes dIas estava procurando um produto novo para incluir entre os que faco e comecei a procurar no Flickr casinhas feitas com doces. Achei fotos de muitas, mas essas sao algumas das que mais gostei.

Essas casinhas sao feitas com uma massa chamada Pao de Gengibre (gingerbread), mas aqui vou fazer com massa de biscoito Murbe que é mais do gosto chileno. Para decorar é preciso fazer um glace real e usar balinhas, docinhos, jujubas, acúcar colorido, etc..

BAKKERIJ

Se vc colocar no tradutor online a palavra "bakery" a traducao será padaría, e se vc colocar "confeitaria" para traduzir ao ingles, a resposta será confectionary ou candy shop. Tive algumas dúvidas para entender o significado real da palavra bakery, mas fui vendo por aí que os lugares que vendiam tortas, biscoitos, cupcakes, brownies...eram chamados bakery (e muitas vezes nao vendiam pao) e nao candy shop. Acho que a traducao escrita correta de bakery devería ser entao "padaría-confeitaría". Por isso escolhi o nome "my lovely bakery" para este blog. Pensando na confeitaria e nao na padaria...que confusao!

Há uns 8 anos atrás meu marido foi a Holanda por trabalho e trouxe de presente para mim essa casinha em miniatura da foto. Nesse tempo eu nem tinha comecado a estudar gastronomía. Quando a vi, achei linda, tentamos adivinhar o que significaria Bakkerij, pensamos que era um banco e nunca procuramos a traducao.

Poucos días atrás estava dando uma olhada nela e resolvi ver o que era porque comecei a desconfiar das letras bakker... e resultó ser uma "bakery". Para mim uma confeitaría...que bonita coincidencia, né?

LIVROS, LIVROS, LIVROS...

Esta semana fui a livraria e comprei dos exemplares para minha biblioteca culinaria. O Larousse do chocolate, que eu estava namorando há muito tempo. O autor é Pierre Hermé, um genio frances da confeitaria, suas sobremesas sao Haute Couture. Se voces colocam no google vao ver do que eu estou falando. Ainda nao comecei a ler porque estou um pouco ocupada, mas estive folheando e gostei muito...boa aquisicao. Quem quiser alguma receita me diz...

O outro foi um livro que vi e achei bem interessante "O Novo Cozinheiro Cientifico" explica os processos fisico-quimicos dentro da cozinha, mas nao de forma chata é uma leitura bem agradável e até engracada. Com introducao de Ferran Adria. Se vc acharem por aí no Brasil, comprem porque é bem legal.

O FUDGE DA NIGELLA

Fiz o fudge da Nigella, esse que que eu falei alguns posts atrás. A verdade é que esperava algo diferente, a receita é boa, mas a verdade é que senti que estava comendo trufa e nao fudge. Fiz como ela ensinava mas substitui os pistaches por amendoim. O primeiro resultado que tive foi quadrados muito "achocolatados" digamos assim e com muito sabor a trufa. Decidi salvar a receita para o meu gosto e derreti novamente o fudge e coloquei 150grs de amendoim a mais, ficou gostoso, mas é como comer um torrone de chocolate, continuo achando que isso nao é fudge.

Esse é o fudge que fiz.

Quando vi esse video da Nigella comecei a procurar informacao sobre os fudges, já que sao doces que nao pertencem a nossos livros de receitas. Procurei livros no Amazon e há bem poucos. Vi algumas receitas parecidas a da Nigella.Mas nada muito diferente até que...ontem fui a uma livraria e encontrei um livro que gostei muito muito muito. Já tinha visto no Amazon, mas lá na livraria ele estava aberto para ler o que eu quizesse. Teria comprado se nao custasse tao caro (Aqui no Chile livro é coisa cara), no amazon está 3 vezes mais barato. O nome desse livro maravilho é Caramel de Trish Deseine. Finalmente lá encontrei a explicacao e receita do que é um verdadeiro fudge. É um doce com alto conteudo de acúcar que se desfaz na boca. Nao lembro muito a receita que li mas eram 500 grs de acúcar + 3 1/2 colheres de leite condensado e manteiga (nao lembro a quantidade). O livro explica que o segredo do fudge é depois de retirá-lo do fogo bater bem com uma colher por apx 10 minutos. Porque? Para que o doce fique acucarado. Aí entendi que apesar de boa receita, realmente o fudge da Nigella nao é Fudge.

Esse livro é realmente muito bom. Se vc puder, compre, nao vai se arrepender.

TORTA DE PANQUECAS

Existe uma torta muito famosa aqui no Chile e que eu gosto muito, é a torta de panquecas de laranja. É facil de fazer mas é preciso ter um pouco de paciencia, por isso recomendo fazer primeiro uma pequenininha de 15 ou 20 cm de diametro. Se voce está pensando que tem que fazer panquecas como as tradicionais, errou. Na verdade sao panquecas de massa de bolo.

O primeiro passo é cortar uns 10 quadrados (apx) de papel manteiga, nesses quadrados vc deve desenhar o circulo que vai ser o diametro da torta.

O segundo passo é fazer a massa do bolo (coloque o forno para esquentar agora). A massa é muito simples sao 4 ingredientes em quantidades iguais (esse é o famoso bolo frances quatre quarts).

250 grs de farinha de trigo peneirada

250 grs de acúcar de confeiteiro

250 grs de ovos (calcule apx 5 unid.)

250 grs de manteiga ou margarina a temperatura ambiente

Bata muito bem a manteiga com o acúcar usando a batedeira eletrica.Nao tenha pressa, bata bastante tempo, esse é o segredo do sucesso, o batido deve ficar fofo e esbranquicado. Logo, alterne os ovos (ligeiramente batidos) e a farinha, batendo entre cada adicao e terminando com a farinha.

Esta pronta a massa.

Agora voce deve espalhar com uma espatula uma capa fina de massa (apx 0.5 cm) sobre cada circulo desenhado nos papeis manteiga. Passe um pouco além da borda dos circulos pois tendem a dourar.

Coloque a massa no forno a 180°C e deixe apx 5 minutos ou só o suficiente para que a massa fique cozida, nao deve ficar dourada. Retire do forno, apare as bordas e descole a massa do papel manteiga. Reserve.

Para rechear voce deve fazer um creme de confeiteiro de laranja. Substituindo o leite por suco de laranja e agregando manteiga:

1 litro de suco de laranja, 80 grs de maizena, 300 grs de acúcar (ou mais dependendo da acidez da laranja), 4 gemas, 100 grs de manteiga

Misture 3/4 do suco de laranja com o acúcar e leve ao fogo. Misture o resto do suco de laranja primeiro com a maizena e logo com as gemas. Quando o suco de laranja comece a ferver agregue a mistura de suco com maizena e gemas e mexa bem até que espesse e a maizena esteja cozida (prove para saber). Retire do fogo e continue mexendo até amornar, entao agregue a manteiga e mexa até dissolver. Cubra o creme para que esfrie completamente.

Recheie e cubra o bolo com o creme de laranja, intercalando cada capa de panqueca de bolo com o creme. Deixe repousar na geladeira pelo menos umas 6 horas antes de servir.

Nao pude encontrar uma foto melhor la torta cortada, mas essa é só para que vcs vejam como tem que ficar.É da galeria natypapaya no Flickr.

ADAPTANDO...

Como já contei, aqui é bem dificil encontrar algumas coisas para confeitaria artística. Andava procurando esses apoios para secar flores de acúcar porque as minhas ficavam sempre planas. Procurei por muitos lugares e ao final nao tive outra opcao, comprei uns pratinhos que sao para misturar tinta guache. Aqui é assim, a gente tem que estar sempre adaptando...

A CONFEITARIA DA ISABELA SUPLICY

Como nao falar da Isabela Suplicy que faz bolos e doces maravilhosos. Ela também disse que comecou trabalhando na garagem da casa do pai, depois se casou e fez um cantinho na casa dela, só depois foi para essa casa linda onde ela trabalha hoje. Pensar que grandes profissionais como ela também comecaram com dificuldades, dá um pouco de animo para seguir com a luta. Achei no google umas fotos muito bonitas da parte de dentro da confeitaria dela, antes eu só tinha visto a parte de fora, achei tudo lindo!

Essa é a entrada da cozinha.

A cozinha por dentro é a coisa mais linda!

Atendendo clientes com docinhos para degustar.

A Isabela tem a estante arrumadinha com todos os albums com fotos dos bolos.

Olha só as fotos de alguns bolos da Isabela