DECORAÇÕES DE CHOCOLATE

Estou namorando um livro muito bom, digo namorando porque ainda não quis dar os quase 60 dólares que custa (em promoção).Sim, já dei uma olhada, mas por aí não há nenhuma versão para download. Enquanto não vem a coragem de comprar vou usar a amostra gratis do Google Books, que mesmo não sendo tudo, já é uma boa quantidade de informação. Quem gosta de chocolateria vai ficar doido porque o livro é muito bom mesmo, o autor é um verdadeiro artista. Pra quem quiser dar uma olhada é só clicar no link abaixo.

Chocolate Decorations - Jean-Pierre Wybauw

CHOCOLATE QUENTE PARA O CORACAO

Aqui tá fazendo o maior frio, e o pior é que é só o comeco. Apesar de evitar tomar leite, nao tenho resistido a um chocolate quente de manha. E quando tenho em casa, coloco um mashmallow em cima, ele flutua no chocolate e fai ficando cremoso por causa do calor. Idéia muito agringada... mas deliciosa! Gosto de café, mas no fundo prefiro o chocolate e gostei muito deste método que encontrei pra preparar um chocolate quente mais gostoso. O chef do vídeo se chama Jacques Torres (será um parente distante?Tomara!) e é um grande profissional autor de uma frase que me alenta quando algo nao dá certo: "Quando cometas todos os erros que eu cometi, saberás tudo o que eu sei."




Há mais ou menos 3 anos compramos uma maquina para fazer expresso com vaporizador de leite que anda meio esquecida, agora vai ter nova funcao!

TRUFAS MUITO FÁCEIS

Amo trufas de chocolate! Nada mais gostoso que uma trufinha com café depois do almoço. Sei que tem muita gente que acha difícil fazer e também por aí já vi um monte de receitas com manteiga, creme de leite e até açúcar! Minha receita não é a classica receita feita com chocolate e creme de leite, mas é rápida, fácil, mais segura (microbiologicamente falando) e uma delícia! Aí vai:

1kg de chocolate cobertura semi amargo

700grs de doce de leite cremoso

Rum envelhecido ou essencia de rum

Fundir o chocolate em banho maria (quando coloque o chocolate a agua deve estar fervendo mas o fogo deve ser apagado), mexendo até derretê-lo completamente. Esquente rapidamente o doce de leite no microondas (com cuidado para não queimar), só até que fique morno. Misture muito bem o chocolate derretido com o doce de leite até formar uma mistura homogenea. Adicione rum ou essencia a gosto e mexa. Leve a mistura a geladeira por 6 horas, depois com uma colherinha raspe a mistura e forme bolinhas. As trufas podem ser passadas por cacau em pó ou banhadas em chocolate.

Como faço as trufas aqui no Chile, sou fiel a certas marcas porque acho que com outras fica diferente. Para chocolate uso Costa (versão barata) ou Belcolade (versão cara) e o doce de leite é da Colun (tem uma cor bem escura e é firme, não tem adição de baunilha).

Na foto acima, banhei as trufas em chocolate e coloquei sobre elas uma flor de açúcar.

COMO TIRAR FOTOS FANTÁSTICAS DOS SEUS PRATOS

Voces já viram que algumas revistas, livros e certos blogs conseguem mostrar fotos lindas de seus pratos? Pois é, embora pareca extranho a maioria das fotos de comidas (nao todas) mostram alimentos que nao poderiam ser comidos...depois entenderao porque. Quando estava estudando gastronomia tive a oportunidade de trabalhar como ajudante para uma sessao de fotos de pratos de comida para um jornal local. Aí vi a verdade nua e crua: para que os alimentos saiam lindos nas fotos existem um monte de truques, como nao cozinha-los completamente, dar brilho com óleo etc...O nome dessas técnicas é "Food styling".Nunca havia encontrado um manual para conhecer bem essas tecnicas, mas hoje encontrei um muito legal e voces podem baixar ele aqui.

O GOURMET CHILENO

No jornal da semana passada chegaram umas revistas com as novidades gastronomicas a venda aqui...todas essas coisas que eu amo: geleias, temperinhos, chocolates, azeites e outras mais. Olha só que fotos tentadoras!

TERREMOTO E CHOCOLATE

Cheguei do Brasil 4 horas antes do terremoto. Depois de sofrer com tantas decolagens e aterrisagens deitei na cama e pensei: teminaram os voos, agora posso relamente relaxar. Duas horas depois a terra tremeu. Eu estava na casa da Mari, uma prima de meu marido. Em Santiago não aconteceu muita coisa. As imagens que chegam a outros países mostram o mais duro, e na verdade o mais duro foi uma porcentagem mínima, o pior foi o susto da caixa de sapato. Quando treme é como se você estivesse dentro de uma caixa de sapatos sendo agitada, mas quem mora aquí já está acostumado a isso. Antes de voltar a Concepción, estive de novo em Santiago, dessa vez fui dar um passeio, comprar lanternas com dinamo e ajudar a Mari a fazer chocolates. Há dois anos ensinei a ela a trabalhar o chocolate e lhe serviu muito. Tinha um pedido enorme quando cheguei…e agora está procurando ideias, encontrei esas que gostei muito e vou mandar para ela, são chocolates para preparar chocolate quente e são feitos pela empresa Chocolate Company.

Quem sabe trabalhar o chocolate pode ver que é um trabalho bem simples. Eu já tinha feito algo parecido com as colherinhas, mas em vez de um cubo, enchia elas com o chocolate. Gostei mais dessa versão. Espero que aproveitem a ideia para fazer deliciosos chocolates quentes no inverno.

Também gostei do design desses tabletes.