ERRANDO SE APRENDE - USANDO MEU COPYCOOKIE

Pessoal, aí está o resultado, nao era precisamente o que eu esperava, mas deu para aprender varias coisas para a proxima vez que fizer estes biscoitos:

1-Escolher imagens que nao tenham muitos detalhes pequenos (o pinguim ficou muito feio!)

2- As bordas feitos com o glace real devem ser mais grossos (eu fiz bem fininho), assim quando a gente enche os espacos vazios ele nao se mistura com a cor da borda, como aconteceu no cachecol do gatinho.

3- Para fazer o famoso "flooding", preencher os espacos vazios, eu achei melhor fazer com o glace mais denso que liquido, assim conseguia ter um pouco mais de controle sobre ele.

O meu copycookie funcionou sem problema, o unico detalhe é que cansa ficar olhando através do vidro, e eu ainda fazia com um olho fechado porque achava que desenhava melhor.No final nao fiz todos os desenhos por isso.

A receita do biscoito é muito boa, retirei do anuario da Wilton do ano 2006. Apesar de ter bastante manteiga, fica com uma textura muito boa para colocar o glace e nao é muito doce.

200grs de manteiga
11/2 xícara de acúcar
1 ovo
esencia de baunilha
2 3/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento

Bater bem a manteiga com acúcar. Acrescentar o ovo e a essencia e continuar batendo. Tirar da batedeira e colocar a farinha pouco a pouco até formar a massa. Nao sovar.

Deixei a massa descansar na geladeira 20 minutos antes de cortar e 20 minutos antes de colocar no forno. Assar a 180°C.

Nao espere o biscoito endurecer para tirar do forno, quando vc tocar e ainda sentir ele um pouco mole, retire do forno e deixe repousar, ele terminará de "assar" fora do forno com o calor residual. Isso é regra pra quase todo biscoito, assim eles nao ficam duros depois de frios.

A receita do glace é a da Marian do blog Sweetopia (o link está ao lado).

Nao desisti aqui, vou fazer novos experimentos até ficar craque! Errando é que se aprende!

MEU COPYCOOKIE DA MARCA "CHANCHO"

Depois de muitos dias de correría, resfriado, dor de dente e outras coisinhas mais, hoje tomei um respiro para ver se faço algo que há muito tempo estou com vontade: icing cookies.
Entrei no sweetopia há varios dias e fiquei namorando os biscoitos da Marian. Ela usa um aparelho chamado KOPYKAKE, que é um retroprojetor que projeta a imagen que vc quiser em tortas, biscoitos, etc.
Como isso não existe aqui e trazer dos Estados Unidos para satisfacer um capricho sairia muito caro, encontrei algo que pode servir para decorar biscoitos.
Num camelô da Barros Arana aqui em Concepción o rapaz vendia meu “COPYCOOKIE” por 4,00 reais. Uma bagatela. Em todo caso se vc der uma olhada vai ver que é da marca “chancho” (tradução: “porco”/quando algo aquí é vagabundinho ou de má qualidade dizemos que é da marca chancho).

Entao comecei a fazer os desenhos que quero colocar nos biscoitos. Comecei decalcando em uma folha de papel e depois engrossei as linhas já que com o copycookie fica mais fácil ver pelo outro lado do vidro rosa se as linhas do desenho sao grossas.

Este é meu copycookie, um pedaco de vidro pintado de rosa e com fita adesiva nas bordas (para nao cortar) e um arame que funciona de apoio. Voce coloca o desenho de um lado e a folha em branco do outro. Olha através do vidro e ve o reflexo no papel branco e aí é só desenhar.

Esse é o arame que mantem meu copycookie em pé.

Agora vou deixar este post por aqui para ir fazer os biscoitos, espero que de tudo certo e aí conto pra voces.

DECORAÇÕES DE CHOCOLATE

Estou namorando um livro muito bom, digo namorando porque ainda não quis dar os quase 60 dólares que custa (em promoção).Sim, já dei uma olhada, mas por aí não há nenhuma versão para download. Enquanto não vem a coragem de comprar vou usar a amostra gratis do Google Books, que mesmo não sendo tudo, já é uma boa quantidade de informação. Quem gosta de chocolateria vai ficar doido porque o livro é muito bom mesmo, o autor é um verdadeiro artista. Pra quem quiser dar uma olhada é só clicar no link abaixo.

Chocolate Decorations - Jean-Pierre Wybauw

TRUFAS MUITO FÁCEIS

Amo trufas de chocolate! Nada mais gostoso que uma trufinha com café depois do almoço. Sei que tem muita gente que acha difícil fazer e também por aí já vi um monte de receitas com manteiga, creme de leite e até açúcar! Minha receita não é a classica receita feita com chocolate e creme de leite, mas é rápida, fácil, mais segura (microbiologicamente falando) e uma delícia! Aí vai:

1kg de chocolate cobertura semi amargo

700grs de doce de leite cremoso

Rum envelhecido ou essencia de rum

Fundir o chocolate em banho maria (quando coloque o chocolate a agua deve estar fervendo mas o fogo deve ser apagado), mexendo até derretê-lo completamente. Esquente rapidamente o doce de leite no microondas (com cuidado para não queimar), só até que fique morno. Misture muito bem o chocolate derretido com o doce de leite até formar uma mistura homogenea. Adicione rum ou essencia a gosto e mexa. Leve a mistura a geladeira por 6 horas, depois com uma colherinha raspe a mistura e forme bolinhas. As trufas podem ser passadas por cacau em pó ou banhadas em chocolate.

Como faço as trufas aqui no Chile, sou fiel a certas marcas porque acho que com outras fica diferente. Para chocolate uso Costa (versão barata) ou Belcolade (versão cara) e o doce de leite é da Colun (tem uma cor bem escura e é firme, não tem adição de baunilha).

Na foto acima, banhei as trufas em chocolate e coloquei sobre elas uma flor de açúcar.

SERÁ ISSO MESMO?

Essa é uma fotografia do site The Caketress. Dando uma olhada com mais atencao vi esses alfinetes na foto da esquerda e nao sabia pra que usavam até que olhei pro bolo e vi as flores cheias de alfinetes que as seguram até o glace secar. Boa ideia, né?!

AOS MESTRES COM CARINHO

Acho que muita gente vai estar de acordo comigo. Um dia passeando pela internet encontra um site cheio de bolos lindos, outros de cupcakes, os docinhos…pronto se apaixonou pela confeitaria artística e decidiu aprender, a maioria nunca entra em um curso de primeira, começa a procurar pela web receitinhas, dicas, videos no you tube, compra umas revistinhas por aí para ir aprendendo o máximo possivel antes de encarar um curso, que as vezes são realmente caros. Quem não se identifica com essa historia?

Tem muita gente generosa na confeitaria artística, que ensina, que não tem medo da concorrencia, como também tem aqueles bem fechados e que não compartilham nada. Mas demos mais importancia aos generosos…na minha busca constante através de milhares de sites encontrei meus proprios Mestres, muitos nem sabem do agradecimento que tenho, mas gostaria de colocar os nomes deles aquí:

Melody Brandon (do My Sweet and Saucy), Bakerella (quem não a conhece!), Otavia Sommavilla (Bolo e Brigadeiro) e Edna de la Cruz (com seus videos explicadinhos no you tube).

Gente boa! Quem quiser aprender algumas coisinhas é só dar uma olhada nos blogs.

Mas, não vou deixar de lado aqueles que também nos presenteiam com a sua arte mostrando as fotos, deixando que tiremos idéias das suas criações maravilhosas, meus preferidos são:
-David Cakes e seus bolos geniais, diferentes, inovadares.
-Zalita e os cupcakes para sonhar.
-Simone Amaral com docinhos lindos e tortas maravilhosas.
-Anne Heap do pinkcakebox.
-Djalma Reinaldo, The brazilian magic hands!

Espero não ter esquecido de ninguém! E como a gente tem que ser agradecido, vou seguir o que eles tem feito por nós e também vou colocar aquí o que sei, o (pouco) que aprendi desta maravilhosa arte, para que criemos um intercambio de aprendizagem entre os amigos da blogsfera e compartilhemos nossas experiencias.
Um abraço carinhoso!

A MELHOR LOJA DE CONFEITAGEM ARTÍSTICA

Já fiquei muitas e muitas horas dando voltas na internet procurando onde comprar os materiais para fazer as novidades em confeitaría artística e posso dizer que a gente sempre encontra um pouco aquí, outro pouco lá e outro mais acolá. Mas a loja que até agora achei que é a mais completa é a Country kitchen SweetArt, está nos Estados Unidos, essa é a parte ruim da história, mas despacha para outros países, essa é a parte boa. Se você é como eu e ama confeitaría artística pode ficar babando por horas vendo todas as novidades do catalogo que pode baixar aquí.

FAZENDO DOCE

Depois de muito tempo sem fazer nenhum docinho, arranjei tempo para fazer alguns para levar para uma festinha de despedida há alguns días. Tinha pensado em fazer marzipan coberto con chocolate e decorado com camafeu branco. Quería pintar a parte de chocolate negro com gel dourado da Mix, que nunca tinha usado, mas não deu certo. Quando vía por aí aquelas trufas douradas lindas, que algumas doceiras chamam de trufa de ouro, imaginei que era só pintar o doce inteiro com gel, mas parece que não é assim porque a pintura com o gel não fica impecável, não gostei do resultado. Será que essa trufa de ouro é feita com aerógrafo. Alguém sabe? Para essa festinha também levei trufas floridas de menta e rum e algumas cerejas frescas banhadas em chocolate branco. Por enquanto só to fazendo docinho de vez em quando, não tá dando para aceitar pedido pela falta de tempo. Fazer o que, né?

MINI BOLO LINDO

Sei que há pouco tempo publiquei um post com várias fotos de mini bolos, mas remexendo meus arquivos, encontrei essa que guardei há muito tempo, infelizmente nao sei que é o autor da foto, nem o artísta que fez os bolinhos, mas a foto está muito linda!

DOCERÍA VINTAGE

Há um ano comprei um molde de camafeu para fazer doces, ainda nao usei, mas dentro de minha lista de "tantos projetos e tao pouco tempo" está fazer um doce pintado com gel dourado e com o camafeu em chocolate branco, enquanto nao faco, mando para voces 2 fotos que gostei.

Achei muito bonito o toque perolado que tem o camafeu, feito em chocolate branco. Para conseguir esse efeito é só passar pó perolado com um pincel sobre o camafeu antes de colocá-lo sobre o biscoito.

Esses biscoitos ficaram lindos! Porque o acabamento está muito bem feito. O camafeu é de chocolate branco e tingidos e as pérolas coloridas podem ser feitas com glace real. Realmente esse biscoito tá muito fino!

Voce pode encontrar os moldes para camafeu na DiVianna (www.divianna.com.br) tem muita variedade lá.

As fotos sao do Flickr, das galerías queene of tartes (foto1) e Koonisutra (foto2).

IDEIAS PARA LEMBRANCINHAS

Olha só que lindas essas amendoas decoradas para dar de presente como lembrancinha. Para escrever é só usar essas canetas com tinta comestível y os desenhos de bebe e ursinhos sao feitos com glace real. Lindo, né?

TRES BOLOS LINDOS

Hoje quero mostrar 3 fotos de bolos lindos, feitos com muita dedicacao. Amei!

Fotos:Sandra(socake);SusieHazCakes;¡HeartCakes (Flickr).

BOLO COM RENDA CORNELLI

Gosto muito da renda cornelli para decorar bolos, acho que dá um estilo elegante ao mesmo tempo em que é muito simples. Há muito tempo atrás estive praticando com merengue italiano, até que surgiu a oportunidade de fazer o bolo. Queriam um bolo para menina e me deram uma bonequinha que iria em cima. Então tive a idéia de aproveitar e fazer o bolo com essa renda. Para ser o primeiro bolo com essa técnica acho que ficou legal, mas uma ou outra vez me esbarrei com uma linha (a ideia é que as linhas nao se toquem nunca). Aí está o resultado:

Mais ideias com renda cornelli

Galeria katyskakes (flickr)

Galeria Sandy's sweets (flickr)

Galeria the artisan cake company (flickr)

Site wilton.com

Galeria Fairy dust cakes (flickr)

BEBES DE MARZIPAN

Estes bebês estão feitos com marzipan, nao sei como se chama a artista, mas o trabalho está fenomenal!

O marzipan é feito com amêndoas, açúcar fino (sem fécula),clara de ovo e esencia. Uma das técnicas para que seja bem feito é na hora de moer as amêndoas, fazê-lo com cuidado para que estas nao comecem a soltar óleo, o que afetaria o resultado final.

GLACE ROYAL

Na decoração de bolos escutamos falar muito da pasta americana, que deixa os bolos lisinhos e com bom acabamento. Em geral só escutamos falar de glacê royal para dar algumas terminações, mas o que muita gente não sabe é que o glacê royal é muito versátil e é possível fazer uma infinidade de coisas com ele.

Uma das coisas que podem ser feitas com o glacê royal são flores, diferentes tipos que são feitas utilizando diferentes bicos de confeitar. Essas flores podem ser secadas deixando-as ao ar libre em lugar seco por varios dias, isso permite trabalhar com antecipação na decoração dos bolos.

Outra coisa que pode-se fazer com o glacê royal e que é muito útil, é qualquer tipo de desenho que possa ser colocado em um papel. Por exemplo, se vc tem que fazer cupcakes para formatura e não encontra em lugar nenhum decorações prontas para colocar nos bolinhos, a única coisa que tem que fazer é colocar uma folha com o desenho escolhido sobre uma mesa, sobre este desenho colocar uma folha de papel encerado (esta é semitransparente) e com o glacê royal e bico de confeitar redondo fino ir seguindo as linhas do desenho, em poucas palabras é só decalcar com o glacê, depois deixar secar , retirar do papel encerado e utilizar.

Aquí vemos borboletas feitas com glacê royal, a técnica para que não fiquem planas é dobrar o papel no meio e assim as assas ficam abertas. Depois de delinear o desenho com o glacê royal vc deve encher as partes pintadas com o color escolhido (neste caso o azul).

O glacê também permite colocar guinaldas em bolos, como as que vc pode ver na foto embaixo. Se quiser aprender essa técnica, mande-me um email e enviarei a copia de um libro que ensina detalhadamente este processo.

Existe uma possibilidade infinita de jogar com o glacê royal e fazer coisas lindas. Essa foto que está aí embaixo, junto com outras colocadas neste post são de Rosey Sugar, ela faz coisas maravilhosas com glacê royal. Dá uma olhada na galería Flickr dela.

Por ultimo, outra possibilidade de usar o glacê royal é na decoração de biscoitos, dá para fazer coisas muito bonitas, dá uma olhada…

Existem duas formas de fazer glacê royal, com claras frescas ou com pó para merengue. É preferível utilizar o pó para merengue por razões sanitárias, especialmente se os produtos serão vendidos, já que existe o risco da contaminação por salmonella. Se vc vai fazer glacê royal com claras frescas, lave bem os ovos, coloque em repouso por 5 minutos em solução desifentante para alimentos e enxague bem.

Veja o video (em ingles) sobre como fazer glacê royal com merengue em pó:

http://www.youtube.com/watch?v=h0jn5H8bE_c

CASINHAS DOCES

Quem se lembra daquele conto de Joao e Maria, que se perdem em uma floresta e encontram uma casa feita de acúcar e doces? Aqui se conhece como Hansel e Gretel, como o nome original em alemao.

Estes dIas estava procurando um produto novo para incluir entre os que faco e comecei a procurar no Flickr casinhas feitas com doces. Achei fotos de muitas, mas essas sao algumas das que mais gostei.

Essas casinhas sao feitas com uma massa chamada Pao de Gengibre (gingerbread), mas aqui vou fazer com massa de biscoito Murbe que é mais do gosto chileno. Para decorar é preciso fazer um glace real e usar balinhas, docinhos, jujubas, acúcar colorido, etc..

BOLOS DAVID CAKES

Há um cake designer na Inglaterra que eu gosto muito, o nome dele é David MacCarfrae. Tem um estilo um pouco diferente da maioria dos cake designers, nao é tao "arrumadinho", muitos dos seus bolos tem um ar displiscente. Quem ve sabe que ele planejou o resultado final, se nao fosse por esse toque poderiamos pensar que é alguém que nao sabe alisar bem o buttercream no bolo. Mas como digo a displiscencia dele é planejada e por isso o resultado é legal. Gosto de tentar aprender um pouco desses genios, para ir crescendo no aprendizado da decoracao de bolos e por isso estive vendo com muita calma os bolos do David, analizando os pontos fortes dele e vi alguma coisas que quero fazer para ver se dá certo e se nao der continuar praticando e praticando...

Antes de mostrar esses pontos, quero mostrar as fotos de de um bolo muito especial que ele faz: bolos carrossel, muito lindos e que giram...obviamente muito bem decorados.

Bom, como disse, estive analizando os bolos do David e uma das coisas legais que aprendi é que ele tem uma escritura muito bem feita nos bolos. Além de ter boa caligrafia ele faz uma técnica que é escrever duas vezes, primeiro com um bico maior e usando cor mais escura e por cima com um bico menor e cor mais clara. O resultado final ressalta bastante.

O David usa em alguns bolos elementos decorativos que nao sao comestíveis. A verdade é que nao gostava muito disso, achava melhor as decoracoes modeladas, feitas a mao. Mas, quando vi os bolos dele perdi um pouco esse preconceito. Ainda nao aprendi a modelar bem, só faco algumas flores ou coisas muito simples. Mas decidi comecar a usar esse tipo de decoracoes pelo menos até que aprenda a modelar bem, porque o efeito final é legal (veja o bolo acima como ficou lindo) e se vejo o outro lado bom da coisa é que posso entregar bolos bonitos que nao exigem tanto trabalho. Também supre as necesidades daquelas pessoas que nao querem pagar por um trabalho modelado a mao.

David também decora bolos de alta complexidade o que mostra que realmente é um genio na decoracao de bolos.

http://www.davidcakes.co.uk/

COMO PERDER A CABECA DENTRO DE UMA LOJA

Aqui no Chile o cake decorating ta só comecando. É muito dificil encontrar os produtos, a gente tem que ingeniar para fazer algumas coisas mais diferentes porque custa muito comprar os utensilios legais que vendem lá fora. Quando a gente ve algo em algum lugar tem que comprar na mesma hora porque nao sabe se vai achar depois. Assim que quase fiquei louca quando vi essas fotos maravilhosas de todos os produtos para confeitar que voce possa imaginar na sua vida. Estavam no site da Bakerella e sao fotos de uma loja chamada Cake Art nos Estados Unidos. Algum dia tenho que ir lá!

Esses sao os sprinkles, uns confeitos muito legais para decorar o que vc imaginar, bolo, cupcakes, sorvetes, sobremesas...Existe de um monte de formas, floco de neve, coracao e até de cachorro.

Todas as formas que existem para vc fazer o bolo que quiser.

Quando fui com Malena na Aidan o ano passado ela viu como eu fiquei doida, se a gente tivesse vindo aqui ia ter que me levar com camisa de forca. hahaha.

Dust shimmers, pozinhos para dar um toque de brilho e cor especialmente às flores.

Setor de moldes de chocolate. Quando tenha minha confeitaria quero um lugar assim para guardar, bem arrumadinho, mas em menores proporcoes, claro!

Caixas, caixas, caixas. Outra coisa que dá muito trabalho encontrar por aqui, no final eu mesma tenho que fabricar as minhas.

Todas as cores que voce quiser para seu bolo pode encontrar aqui.

Esses tubinhos que em geral a gente usa para ketchup e mostarda tem um grande valor na cozinha. Sirvem para um milhao de coisas, qualquer dia eu conto.

Caramelo em grandes quantidades para fazer os doces em menos tempo.