CHÁ ROOIBOS E MUITAS IDÉIAS

Há algum tempo o Marco me recomendou o chá Rooibos, que é feito com um arbusto africano e é muito parecido ao chá vermelho, mas nao tem as caracteristicas ruins dele.Como aqui é um pouco dificil encontrar essas coisas, guardei a vontade de provar para depois até que há alguns dias encontrei numa lojinha de produtos gourmet um saquinho a venda com a quantidade justa para quem quer só provar.Comprei, mas nao era muito barato, custou apx. 4,50, o que nao é tanto, mas se vc pensa no tamanho do saquinho acha um pouco caro. Acho que vale a pena pagar um pouco mais pra conhecer a grande variedade de coisas que a natureza nos dá neste mundo.

Bem, vao ter que me perdoar mas ainda nao provei, quero ter o tempo e traquilidade para uma verdadeira cerimonia do chá, aí entao contarei pra voces como é.

Tenho que reconhecer que amei o saquinho, acho que ja tive mil quinhentas ideias de coisas para embalar assim, o unico porém é que é preciso ter uma máquina para fechá-los, ou fazer do modo antigo, com uma faca quente. Quero criar meus proprios condimentos e misturas de chá para embalar assim e presentear, acho que fica muito legal e com criatividade dá para criar uns produtos e vender como lembrancinhas, varios pacotinhos em una caixinha, ou caneco ou no que a imaginacao inventar.

TUDO O QUE NÃO ENSINARAM NA ESCOLA

Quando estava na escola sempre alegava por causa das aulas de funções em matemática, achava que eu nunca ia usar aquilo na minha vida e era uma perda de tempo…nao estava errada. Até agora não precisei saber nada sobre funções para fazer alguma coisa na minha vida, mas posso fazer uma lista imensa de tudo aquilo que gostaria de ter aprendido e nunca ensinaram e como fazem falta. Lembro que minha amiga Lunara falava das aulas de culinaria no ensino médio que tinha na Inglaterra durante os 4 anos que estudou lá e que os homens tinham de carpintaria além de outras coisas mais. Hoje todo mundo diz que vc tem que estudar muito, tanta teoría para ser gerente ou presidente ou sei lá o quê? Certos ensinamentos foram ficando pra trás. Alguns pensarão que é besteira, mas eu acho que são coisas que em conjunto fazem uma grande diferença.
Por que sempre os grandes chefs tem a lembrança de uma infancia na cozinha? Será casualidade? Acho que não! A sensibilidade para os sabores, os aromas, saber reconhecer o que falta em uma comida é algo que se aprende, e como todo mundo sabe, tudo se aprende melhor desde a infancia. Se você pôde estar dentro de uma cozinha, ver a mãe, ou o pai ou o tio cozinhando, estar em uma familia que gostava das experiencias gastronômicas desde pequeno, não tenha dúvidas, vc será um grande chef. Teve suficiente tempo para desenvolver a sensibilidade gastronômica. Mas se vc não teve? Bem, então não seja chef ou dobre os esforços. As vezes penso: podiam ter ensinado essas coisas na escola! Acho que é muito mais importante saber cozinhar que saber funções, mas tudo bem...como dizem por aquí “es lo que hay no más”!

AOS MESTRES COM CARINHO

Acho que muita gente vai estar de acordo comigo. Um dia passeando pela internet encontra um site cheio de bolos lindos, outros de cupcakes, os docinhos…pronto se apaixonou pela confeitaria artística e decidiu aprender, a maioria nunca entra em um curso de primeira, começa a procurar pela web receitinhas, dicas, videos no you tube, compra umas revistinhas por aí para ir aprendendo o máximo possivel antes de encarar um curso, que as vezes são realmente caros. Quem não se identifica com essa historia?

Tem muita gente generosa na confeitaria artística, que ensina, que não tem medo da concorrencia, como também tem aqueles bem fechados e que não compartilham nada. Mas demos mais importancia aos generosos…na minha busca constante através de milhares de sites encontrei meus proprios Mestres, muitos nem sabem do agradecimento que tenho, mas gostaria de colocar os nomes deles aquí:

Melody Brandon (do My Sweet and Saucy), Bakerella (quem não a conhece!), Otavia Sommavilla (Bolo e Brigadeiro) e Edna de la Cruz (com seus videos explicadinhos no you tube).

Gente boa! Quem quiser aprender algumas coisinhas é só dar uma olhada nos blogs.

Mas, não vou deixar de lado aqueles que também nos presenteiam com a sua arte mostrando as fotos, deixando que tiremos idéias das suas criações maravilhosas, meus preferidos são:
-David Cakes e seus bolos geniais, diferentes, inovadares.
-Zalita e os cupcakes para sonhar.
-Simone Amaral com docinhos lindos e tortas maravilhosas.
-Anne Heap do pinkcakebox.
-Djalma Reinaldo, The brazilian magic hands!

Espero não ter esquecido de ninguém! E como a gente tem que ser agradecido, vou seguir o que eles tem feito por nós e também vou colocar aquí o que sei, o (pouco) que aprendi desta maravilhosa arte, para que criemos um intercambio de aprendizagem entre os amigos da blogsfera e compartilhemos nossas experiencias.
Um abraço carinhoso!

COZINHA QUÊ?

Tá certo, eu acho que a tecnología na cozinha é muito boa, quebra um monte de galho, diminui os tempos de preparo e os resultados são melhores, mas as vezes como dizem por aqui acho que “se van al chancho” (traduza: exageram!).
A gastronomía molecular é um exemplo. Tudo começou quando se quería entender um pouco mais os processos fisico químicos na elaboração de alimentos, agora, o restaurante que não faça espuma e gelatina não existe?! Acho interesante o tema, não creio que fazer uma espuma de vez em quando seja ruim, mas creio que levaram tudo isso muito a sério. No começo quando Ferrán Adria estava tornando-se conhecido eu achava o máximo, uma verdadeira arte. Mas a gente amadurece, pensa, raciocina. Com o tempo li as receitas e acho que isso não é “fazer cozinha” é muito mais “fazer química”. Não estou de acordo com uma experiencia gastronômica cheia de alginatos e outros químicos mais.
Hoje estava lendo um livro muito interesante que falava em um momento sobre a cocção sous vide, se você lê assim, simplesmente, a idéia é legal: consiste em cozinhar alimentos dentro de sacos plásticos fechados a vacuo e submergidos em agua que mantem uma temperatura baixa constante, geralmente próxima aos 60°C por muitas horas, incluisve 24 ou 48 horas. O objetivo? Impedir que os flavores resultantes de uma comida se percam no ar em um sistema de cocção aberto, ou seja, conseguir uma comida muito mais saborosa. Acho muito mais honesto que o outro lado da cozinha molecular (a dos químicos), mas não deixa de ser outra forma esdrúxula de cozinhar. Não direi deste prato nao comerei, porque a verdade é que gostaria de provar.
Mas que fique claro, o que gosto de verdade é da cozinha autêntica, aquela que com pouco se faz muito e onde se nota a mão do cozinheiro.

Fotos: a primeira é daqui e a segunda é daqui.

A MELHOR LOJA DE CONFEITAGEM ARTÍSTICA

Já fiquei muitas e muitas horas dando voltas na internet procurando onde comprar os materiais para fazer as novidades em confeitaría artística e posso dizer que a gente sempre encontra um pouco aquí, outro pouco lá e outro mais acolá. Mas a loja que até agora achei que é a mais completa é a Country kitchen SweetArt, está nos Estados Unidos, essa é a parte ruim da história, mas despacha para outros países, essa é a parte boa. Se você é como eu e ama confeitaría artística pode ficar babando por horas vendo todas as novidades do catalogo que pode baixar aquí.

O SEGREDO DOS ALFAJORES

Sempre encontro pela internet um monte de gente perguntando como fazer aqueles alfajores deliciosos que vendem aquí no Chile e na Argentina. Todo mundo fala dos Havanna, que nem acho tão gostoso. Quando cheguei aquí também procurei como louca a receita, mas nunca ficava igual a esses que a gente comprava. Depois comecei a comprar uns alfajores que eran bem artesanais, embalados a mao com papel e com um adesivo que diz “alfajor artesanal”. Uma vez um colega de trabalho me disse que esses eram os alfajores marplatenses (de Mar del Plata, Argentina), mas como digo, nenhuma receita ficava igual. Gente, gosto muito das receitas naturais, mas provei tantas e tantas receitas de alfajores sem nunca encontrar esse sabor do alfajor fabricado ou desses que tem etiqueta que diz “artesanal”, até que… um dia encontrei qual era o segredo. O que acontece é que aquí em casas especializadas você pode encontrar os “biscoitos para alfajor”, vendem em pacotinhos para fazer 50 unidades e o trabalho consiste em simplesmente rechear com doce de leite e banhar em chocolate. No fundo é um alfajor industrializado, mas feito pela gente. Aí onde vc pode fazer a diferencia é no recheio colocando nozes, amendoim, laranja cristalizada, etc. Também dá para fazer todo um trabalho de confeitagem artística com alfajores, algo que pouca gente faz. Logo começarei uns projetos e coloco as fotos para vc verem.

Esses sao os biscoitos para montar o alfajor. Diz cocktail porque sao de tamanho pequeno.

Fotos: A primeira é daqui. A última é daqui e a do meio é minha.

HARVEY DIAMOND E A DIETA SEM FOME

Estar saudável, magra, bonita e com pele de bebê é tão simples que chego a ficar triste…vc se perguntará por que? Explico…

No ano 2007 conheci a Harvey Diamond, não pessoalmente, conheci o trabalho dele como nutricionista. Depois de ler seu livro fiquei muito impressionada, foi como saber a verdade de coisas que esconderam da gente a vida toda.

Quem lê o livro fica abismado com a simplicidade da alimentação que ele propõe que tenhamos para o resto da vida, nada complicado. O único esforço requerido é livrar-se de costumes antigas como a de tomar um substancioso café da manhã, comer alimentos que não estão bem combinados e encher-se de industrializados.

Para completar ele propõe ao leitor que tome somente um dos pontos desse sistema de alimentação e prove durante 10 días. E esse ponto é que durante a manhã e até as 12 horas do día a única coisa que vc deve comer são frutas, não importa a quantidade, nem quais frutas vc deve escolher, mas somente comer frutas na medida em que o organismo sinta fome.(ATENÇÃO: FRUTAS FRESCAS E NADA MAIS, NEM AÇÚCAR, NEM MEL, NEM AVEIA…SÓ FRUTAS)

Fiz o teste, mas em vez de 10 dias aumentei a quantidade e fiz por 1 mes. As melhoras são muito vísiveis, no meu caso tive uma melhora excepcional na qualidade da pele,do sistema imunologico (fiquei muito tempo sem me resfriar mesmo depois de terminada a prova), tinha muita energía, não me sentía cansada facilmente e muito animo. E o melhor de tudo é que ninguém me disse, vi tudo isso por mim mesma e por isso sempre recomendo que leiam o livro de Harvey.

Este fim de semana em plena crise de intestino irritável voltei a ler o livro e como agora tenho mais sintomas de uma má alimentação que 2 anos atrás(o efeito é acumulativo através dos anos), prestei mais atenção a outros pontos do livro. De novo fiquei impressionada e pela segunda vez. Definitivamente vou mudar meus hábitos porque é só provar o que Harvey diz e a melhora se nota. Sei que tem muito médico que diz que não e blá blá blá, mas contra fatos não há argumentos. Como disse um amigo que tenho: estamos tão intoxicados que se vc fizer uma mudança e comecar a tomar mais agua, somente agua, vai notar melhoras e isso não é porque a agua tenha poderes milagrosos é porque o estado do nosso organismo é tao ruim que só com agua já dá para ver uma mudança”.

Mas vocês se perguntarão porque eu disse no começo do post que estar saudável, magra, bonita e com pele de bebê é tão simples que chego a ficar triste…triste porque comer de forma saudável, conhecendo nosso organismo implica deixar atrás as práticas da gastronomía, as receitas cheias de ingredientes e combinações incompatíveis para nosso sistema. Embora a dieta de Harvey esteja cheia de delicias, são alimentos muito mais puros, salteados de verduras, arroz (não risotto), batatas cozidas, ao forno (mas sem queijos e molhos), etc. Dá para mudar, vale a pena e não é tão difícil, nem caro, nem exige muito tempo para cozinhar. E as delicias gastronómicas ainda podemos comer, mas como algo para de vez em quando.

Quem le em espanhol pode baixar o livro gratis aqui (está no final do artigo o link para baixar).

COZINHA DE AUTOR MAS...SEM FOTO.

Há mais ou menos 5 anos estava num curso de sobremesas francesas quando tive a idéia de fazer um carpaccio de morangos com mousse de chocolate. Passaram os anos e nunca fiz para provar. Há duas semanas vendo morangos por aí, já que está começando a temporada, me lembrei do invento, mas essa vez quis provar de uma forma diferente. Comprei os morangos e inventei: CARPACCIO DE MORANGOS COM MEL BALSÂMICO, PISTACHES E SORVETE DE BAUNILHA. Verdadeira cozinha de autor, heín? Simplerríma a receita, mas feita sem medida, para aqueles que gostam da cozinha instintiva, um prato nunca vai ser exatamente igual ao otro, cada pessoa com seu toque.

Lave bem os morangos e seque-os. Corte os morangos em lâminas finas. Arrume as lâminas em um prato. Em um recipiente pequeño coloque mel e vá colocando gota a gota vinagre balsâmico e mexendo, vá provando até acertar o ponto onde encontre o toque de vinagre balsámico no mel (provei fazer com bastante vinagre, mas a verdade é que não gostei, preferí só “condimentar” o mel com o vinagre). Verta o mel sobre os morangos. Coloque em cima um pouco de pistaches picados e no centro uma bola de sorvete de baunilha. Estava tão ansiosa por comer que esqueci de tirar foto.

Quem provar a receita depois me conta como ficou e se possível me manda uma foto!

Foto: Flickr (http://www.flickr.com/photos/bigberto/2404525663/ )