RECEITA DE BROWNIE PARA MINI BOLO

Essa é uma receitinha muito boa para preparar mini bolos:

-250grs de manteiga
-400grs de acúcar
-1 1/2 xícara de cacau em pó
-4 ovos
-1 xícara de farinha de trigo
-1 colher de chá de fermento em pó

Em uma panela derreta a fogo bem baixo a manteiga junto com o acúcar e o cacau em pó. Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente os ovos, farinha e por último o fermento em pó, mexendo sempre entre cada adicao. Coloque a mistura em uma forma untada e leve a forno quente (180°C) até que o brownie esteja cozido (fazer a prova do palito).

VOLTO LOGO

Volto logo com novidades!

OBJETO DE DESEJO

Há alguns dias me deparei com esse "brinquedinho"...objeto de desejo para confeiteiros artísticos.

Vejam o video para saber exatamente do que se trata esta maravilha!

Alguns designs do cricut cake

Crédito da imagem: www.printblocks.com.au

TRABALHANDO COM MARZIPA

Esta semana mandei de presente para uma amiga de Santiago o marzipa que eu uso e que ela nao podia encontrar por lá.

É dificil encontrar um bom marzipa para usar e que também nao custe o olho da cara. Muita gente prefere fazer de forma artesanal, eu nunca faco. Compro pronto. Utilizo o da marca Entrelagos, uma chocolateria chilena muito famosa e de boa qualidade, que tem sede em Valdivia, no sul do Chile.

Marzipa da Entrelagos que é vendido a granel

Muita gente vai me dizer que o artesanal é melhor e etc...Nao discuto. Por uma questao de optimizacao de tempo preferi comprar.

Se voce ainda prefere fazer dou uma dica: quando triture as amendoas tenha o cuidado de nao triturar demais, já que elas, depois de certo ponto, comecam a soltar o óleo que possuem e isso altera a textura do marzipa.

Outra coisa que queria comentar é que me preocupa o fato de utilizar clara de ovo crua no marzipa. Por contaminacao e por duracao. O marzipa da Entrelagos que eu compro nao leva clara de ovo, eles utilizam xarope de glucose em substituicao. Gostaria de fazer um teste em algum momento, mas como ando sempre sem tempo e com mil outras receitas na lista de espera, ainda nao fiz. Se alguém testar substituir a clara pelo xarope me conta como ficou, tá?

A Virginia Costa, uma grande artista e amiga de blog me mandou uma receita de como fazer ratinhos de marzipa. Ela encontrou em um blog alemao. Achei interessante porque no Brasil o costume é fazer esses animaizinhos de massa de brigadeiro branco, acho uma boa ideia substituir por marzipa.

Foto: blog www.mamaskram.blogspot.com

Eu aqui no Chile fazia rosas de marzipa que eram muito requisitadas para casamento e também utilizava para preparar bombons banhados em chocolate.

Na realidade o marzipa é muito versátil e fácil de usar, só tem que ser criativo!

Curiosidade: dizem que os melhores marzipas sao da cidade de Lubeck na Alemanha. Que vontade de ir lá!

Desculpem a ortografia, hoje nao tive como fazer meu Word funcionar!

ERRANDO SE APRENDE - USANDO MEU COPYCOOKIE

Pessoal, aí está o resultado, nao era precisamente o que eu esperava, mas deu para aprender varias coisas para a proxima vez que fizer estes biscoitos:

1-Escolher imagens que nao tenham muitos detalhes pequenos (o pinguim ficou muito feio!)

2- As bordas feitos com o glace real devem ser mais grossos (eu fiz bem fininho), assim quando a gente enche os espacos vazios ele nao se mistura com a cor da borda, como aconteceu no cachecol do gatinho.

3- Para fazer o famoso "flooding", preencher os espacos vazios, eu achei melhor fazer com o glace mais denso que liquido, assim conseguia ter um pouco mais de controle sobre ele.

O meu copycookie funcionou sem problema, o unico detalhe é que cansa ficar olhando através do vidro, e eu ainda fazia com um olho fechado porque achava que desenhava melhor.No final nao fiz todos os desenhos por isso.

A receita do biscoito é muito boa, retirei do anuario da Wilton do ano 2006. Apesar de ter bastante manteiga, fica com uma textura muito boa para colocar o glace e nao é muito doce.

200grs de manteiga
11/2 xícara de acúcar
1 ovo
esencia de baunilha
2 3/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento

Bater bem a manteiga com acúcar. Acrescentar o ovo e a essencia e continuar batendo. Tirar da batedeira e colocar a farinha pouco a pouco até formar a massa. Nao sovar.

Deixei a massa descansar na geladeira 20 minutos antes de cortar e 20 minutos antes de colocar no forno. Assar a 180°C.

Nao espere o biscoito endurecer para tirar do forno, quando vc tocar e ainda sentir ele um pouco mole, retire do forno e deixe repousar, ele terminará de "assar" fora do forno com o calor residual. Isso é regra pra quase todo biscoito, assim eles nao ficam duros depois de frios.

A receita do glace é a da Marian do blog Sweetopia (o link está ao lado).

Nao desisti aqui, vou fazer novos experimentos até ficar craque! Errando é que se aprende!

MEU COPYCOOKIE DA MARCA "CHANCHO"

Depois de muitos dias de correría, resfriado, dor de dente e outras coisinhas mais, hoje tomei um respiro para ver se faço algo que há muito tempo estou com vontade: icing cookies.
Entrei no sweetopia há varios dias e fiquei namorando os biscoitos da Marian. Ela usa um aparelho chamado KOPYKAKE, que é um retroprojetor que projeta a imagen que vc quiser em tortas, biscoitos, etc.
Como isso não existe aqui e trazer dos Estados Unidos para satisfacer um capricho sairia muito caro, encontrei algo que pode servir para decorar biscoitos.
Num camelô da Barros Arana aqui em Concepción o rapaz vendia meu “COPYCOOKIE” por 4,00 reais. Uma bagatela. Em todo caso se vc der uma olhada vai ver que é da marca “chancho” (tradução: “porco”/quando algo aquí é vagabundinho ou de má qualidade dizemos que é da marca chancho).

Entao comecei a fazer os desenhos que quero colocar nos biscoitos. Comecei decalcando em uma folha de papel e depois engrossei as linhas já que com o copycookie fica mais fácil ver pelo outro lado do vidro rosa se as linhas do desenho sao grossas.

Este é meu copycookie, um pedaco de vidro pintado de rosa e com fita adesiva nas bordas (para nao cortar) e um arame que funciona de apoio. Voce coloca o desenho de um lado e a folha em branco do outro. Olha através do vidro e ve o reflexo no papel branco e aí é só desenhar.

Esse é o arame que mantem meu copycookie em pé.

Agora vou deixar este post por aqui para ir fazer os biscoitos, espero que de tudo certo e aí conto pra voces.

COLAPSEI!

Amigos logo voltarei com mais idéias pra voces, estou colapsada: muito trabalho, resfriado, dente ciso nascendo (que dor!) e um pouco de gastrite...todo mundo tem "seus" dias...beijos!

ÁRVORES DOCES

Olá Pessoal. Esta é uma idéia muito legal que encontrei na internet. Se você quer dar um toque especial à sua mesa de doces otorgando altura e inovação, pode colocar seus doces em árvores. Usando isopor é possível construir uma árvore tipo Pinho ou como as de topiaria e fixar os doces nelas, Além de docinhos pode-se fazer árvores de morangos, macarrons,marshmallows, etc. É só usar a imaginação.

Importante! É preciso forrar o isopor com algún tipo de papel aluminio ou manteiga para que o alimento não toque nele.
Você pode fixar os doces na árvore usando palitos de dente ou chocolate derretido (neste caso você tem que segurar o alimento até o chocolate secar se ele é muito grande).

Utilize forminhas de tela se quiser dar um toque mais elegante a sua árvore.

Também pode utilizar produtos de armarinho (laços de cetim, mini flores, etc) para dar um visual mais caprichado.

MOLDES DE SILICONE

Conheci os moldes de silicone há mais ou menos 3 anos e vi que eram muito bons para elaborar decoracoes e outros productos com chocolate ou pasta americana. Aqui no Chile é muito dificil achar, mas no Brasil existem muitos lugares onde comprar. Meu lugar preferido é o DiVianna lá no Rio de Janeiro. Fica no bairro de Maria da Graca, mas é possível comprar pela internet. Os moldes sairam muito bons. Recomendo para quem quiser inovar já que existem modelos que nao se encontram em pvc (as formas de chocolate tradicionais).

Os camafeus de chocolate branco fiz com molde de silicone da DiVianna.

OUTRA BOA IDÉIA!

Essas pequenas idéias vao fazendo nosso trabalho mais fácil. Esta é do blog Cake Journal (a foto também é de lá). O que eu gostei aqui foi usar esses prendedores para fechar embalagens na manga de confeitar. Com certeza o trabalho vai ser mais limpo!

COMO FAZER AS COLHERINHAS COM CHOCOLATE

Foto: blog sucrissime

Há algumas semanas escrevi sobre umas barras de chocolate que vem com uma colherinha insertada e servem para preparar chocolate quente. Uma seguidora do blog escreveu perguntando como fazer, mas não consegui o email dela, assim que vou publicar aqui.

Trabalhar com o chocolate como quase todas as coisas tem sua técnica. Se vc vai trabalhar com chocolate de boa qualidade o ideal é fazer um proceso chamado “temperado”, porque permite reorganizar a estrutura do chocolate depois de derretê-lo e assim ele fica com mais brilho, maior suavidade e por tanto melhor flavor. Um bom temperado faz muita diferencia no resultado final.
Mas se você nunca trabalhou com chocolate o melhor é começar passo-a-passo, aprendendo primeiro o que é mais fácil para depois fazer o que é mais difícil. E o mais fácil neste caso seria utilizar o método de “fundir”.

Existem certas regras básicas que é preciso saber antes de trabalhar o chocolate:
1-Chocolate odeia agua. Todos os utensilios que você use devem estar PERFEITAMENTE secos. Uma pequena gota de agua pode deteriorar o chocolate e impedir o trabalho.
2-Chocolate odeia sujeira. Todos os utensilios devem estar PERFEITAMENTE limpos, sem restos de gordura ou outros produtos.
3-Chocolate odeia excesso de calor. Se voce submeter o chocolate a temperaturas sobre 50°C ele se transformará numa massa espessa muito difícil de trabalhar.

Para fundir o chocolate debe seguir os passos abaixo:
1-Picar o chocolate com uma faca para obter pequenos pedaços. Isso permitirá que o chocolate derreta mais rapidamente.
2- Colocar agua para ferver. Cuando estiver fervendo apagar o fogo. Colocar sobre a panela um recipiente que encaixe mas sem tocar a agua quente.
3- Colocar o chocolate picado no recipiente e mexer constantemente até que ele derreta e fique fluido. Utilizá-lo.

Para fazer as colherinhas para chocolate quente:
Primeiro você debe procurar no mercado uma forma para chocolate que tenha o tamanho adequado, que não seja nem muito pequena nem muito grande, idealmente que suporte entre 30grs ou 40grs de chocolate. E procurar as colherinhas plásticas ou de madeira para insertar.
Quando tenha o chocolate derretido encha as forminhas quase completamente (não encha totalmente senão quando vc insertar a colher ele vai derramar). Inserte as colherinhas no chocolate, coloque na geladeira até que o chocolate endureça completamente.
Para desenformar, presione o molde com cuidado para soltar o chocolate e embale. Não guarde o chocolate pronto na geladeira. Conserve-o em lugar seco, fresco e escuro.

PROCURA-SE DESESPERADAMENTE!

Esta semana encontrei um blog bastante simpático de una francesa. Andava procurando o método para fazer marron glacé já que aqui comecou a temporada das castanhas portuguesas e terminei achando lá a receita. Como nao resisto a temas culinarios comecei a olhar os post antigos e vi que na Franca existe o creme de calissons. Os calissons eu já conhecia embora nunca tenha provado, sao uns doces típicos feito com amendoas,agua de azahar, acúcar e frutas confeitadas. Imagino esses sabores e aromas e me dao agua na boca, mas quando vi que além dos sabores isto poderia vir numa suave textura cremosa... fiquei doida. Alguém já comeu esse creme? Quem tem uma receita testada e aprovada?Procura-se desesperadamente!

Ligando uma coisa com a outra:

Logo depois do terremoto, num folheto de produtos gourmet vi um produto feito aqui no Chile, que conta a historia, é uma receita antiquissima desenvolvida pela cozinheira do autor do hino chileno. Dizem que esta cozinheira foi fazer um curso na Franca e de lá trouxe a tal receita que ela depois foi melhorando. A receita do doce é um segredo, mas sei que leva bastante amendoa...nao será uma adaptacao do creme de calissons? Só Deus sabe...

O doce chileno.

DECORAÇÕES DE CHOCOLATE

Estou namorando um livro muito bom, digo namorando porque ainda não quis dar os quase 60 dólares que custa (em promoção).Sim, já dei uma olhada, mas por aí não há nenhuma versão para download. Enquanto não vem a coragem de comprar vou usar a amostra gratis do Google Books, que mesmo não sendo tudo, já é uma boa quantidade de informação. Quem gosta de chocolateria vai ficar doido porque o livro é muito bom mesmo, o autor é um verdadeiro artista. Pra quem quiser dar uma olhada é só clicar no link abaixo.

Chocolate Decorations - Jean-Pierre Wybauw

CHOCOLATE QUENTE PARA O CORACAO

Aqui tá fazendo o maior frio, e o pior é que é só o comeco. Apesar de evitar tomar leite, nao tenho resistido a um chocolate quente de manha. E quando tenho em casa, coloco um mashmallow em cima, ele flutua no chocolate e fai ficando cremoso por causa do calor. Idéia muito agringada... mas deliciosa! Gosto de café, mas no fundo prefiro o chocolate e gostei muito deste método que encontrei pra preparar um chocolate quente mais gostoso. O chef do vídeo se chama Jacques Torres (será um parente distante?Tomara!) e é um grande profissional autor de uma frase que me alenta quando algo nao dá certo: "Quando cometas todos os erros que eu cometi, saberás tudo o que eu sei."




Há mais ou menos 3 anos compramos uma maquina para fazer expresso com vaporizador de leite que anda meio esquecida, agora vai ter nova funcao!

TRUFAS MUITO FÁCEIS

Amo trufas de chocolate! Nada mais gostoso que uma trufinha com café depois do almoço. Sei que tem muita gente que acha difícil fazer e também por aí já vi um monte de receitas com manteiga, creme de leite e até açúcar! Minha receita não é a classica receita feita com chocolate e creme de leite, mas é rápida, fácil, mais segura (microbiologicamente falando) e uma delícia! Aí vai:

1kg de chocolate cobertura semi amargo

700grs de doce de leite cremoso

Rum envelhecido ou essencia de rum

Fundir o chocolate em banho maria (quando coloque o chocolate a agua deve estar fervendo mas o fogo deve ser apagado), mexendo até derretê-lo completamente. Esquente rapidamente o doce de leite no microondas (com cuidado para não queimar), só até que fique morno. Misture muito bem o chocolate derretido com o doce de leite até formar uma mistura homogenea. Adicione rum ou essencia a gosto e mexa. Leve a mistura a geladeira por 6 horas, depois com uma colherinha raspe a mistura e forme bolinhas. As trufas podem ser passadas por cacau em pó ou banhadas em chocolate.

Como faço as trufas aqui no Chile, sou fiel a certas marcas porque acho que com outras fica diferente. Para chocolate uso Costa (versão barata) ou Belcolade (versão cara) e o doce de leite é da Colun (tem uma cor bem escura e é firme, não tem adição de baunilha).

Na foto acima, banhei as trufas em chocolate e coloquei sobre elas uma flor de açúcar.

COMO TIRAR FOTOS FANTÁSTICAS DOS SEUS PRATOS

Voces já viram que algumas revistas, livros e certos blogs conseguem mostrar fotos lindas de seus pratos? Pois é, embora pareca extranho a maioria das fotos de comidas (nao todas) mostram alimentos que nao poderiam ser comidos...depois entenderao porque. Quando estava estudando gastronomia tive a oportunidade de trabalhar como ajudante para uma sessao de fotos de pratos de comida para um jornal local. Aí vi a verdade nua e crua: para que os alimentos saiam lindos nas fotos existem um monte de truques, como nao cozinha-los completamente, dar brilho com óleo etc...O nome dessas técnicas é "Food styling".Nunca havia encontrado um manual para conhecer bem essas tecnicas, mas hoje encontrei um muito legal e voces podem baixar ele aqui.

O GOURMET CHILENO

No jornal da semana passada chegaram umas revistas com as novidades gastronomicas a venda aqui...todas essas coisas que eu amo: geleias, temperinhos, chocolates, azeites e outras mais. Olha só que fotos tentadoras!

TERREMOTO E CHOCOLATE

Cheguei do Brasil 4 horas antes do terremoto. Depois de sofrer com tantas decolagens e aterrisagens deitei na cama e pensei: teminaram os voos, agora posso relamente relaxar. Duas horas depois a terra tremeu. Eu estava na casa da Mari, uma prima de meu marido. Em Santiago não aconteceu muita coisa. As imagens que chegam a outros países mostram o mais duro, e na verdade o mais duro foi uma porcentagem mínima, o pior foi o susto da caixa de sapato. Quando treme é como se você estivesse dentro de uma caixa de sapatos sendo agitada, mas quem mora aquí já está acostumado a isso. Antes de voltar a Concepción, estive de novo em Santiago, dessa vez fui dar um passeio, comprar lanternas com dinamo e ajudar a Mari a fazer chocolates. Há dois anos ensinei a ela a trabalhar o chocolate e lhe serviu muito. Tinha um pedido enorme quando cheguei…e agora está procurando ideias, encontrei esas que gostei muito e vou mandar para ela, são chocolates para preparar chocolate quente e são feitos pela empresa Chocolate Company.

Quem sabe trabalhar o chocolate pode ver que é um trabalho bem simples. Eu já tinha feito algo parecido com as colherinhas, mas em vez de um cubo, enchia elas com o chocolate. Gostei mais dessa versão. Espero que aproveitem a ideia para fazer deliciosos chocolates quentes no inverno.

Também gostei do design desses tabletes.

SERÁ ISSO MESMO?

Essa é uma fotografia do site The Caketress. Dando uma olhada com mais atencao vi esses alfinetes na foto da esquerda e nao sabia pra que usavam até que olhei pro bolo e vi as flores cheias de alfinetes que as seguram até o glace secar. Boa ideia, né?!

CHÁ ROOIBOS E MUITAS IDÉIAS

Há algum tempo o Marco me recomendou o chá Rooibos, que é feito com um arbusto africano e é muito parecido ao chá vermelho, mas nao tem as caracteristicas ruins dele.Como aqui é um pouco dificil encontrar essas coisas, guardei a vontade de provar para depois até que há alguns dias encontrei numa lojinha de produtos gourmet um saquinho a venda com a quantidade justa para quem quer só provar.Comprei, mas nao era muito barato, custou apx. 4,50, o que nao é tanto, mas se vc pensa no tamanho do saquinho acha um pouco caro. Acho que vale a pena pagar um pouco mais pra conhecer a grande variedade de coisas que a natureza nos dá neste mundo.

Bem, vao ter que me perdoar mas ainda nao provei, quero ter o tempo e traquilidade para uma verdadeira cerimonia do chá, aí entao contarei pra voces como é.

Tenho que reconhecer que amei o saquinho, acho que ja tive mil quinhentas ideias de coisas para embalar assim, o unico porém é que é preciso ter uma máquina para fechá-los, ou fazer do modo antigo, com uma faca quente. Quero criar meus proprios condimentos e misturas de chá para embalar assim e presentear, acho que fica muito legal e com criatividade dá para criar uns produtos e vender como lembrancinhas, varios pacotinhos em una caixinha, ou caneco ou no que a imaginacao inventar.