ÁRVORES DOCES

Olá Pessoal. Esta é uma idéia muito legal que encontrei na internet. Se você quer dar um toque especial à sua mesa de doces otorgando altura e inovação, pode colocar seus doces em árvores. Usando isopor é possível construir uma árvore tipo Pinho ou como as de topiaria e fixar os doces nelas, Além de docinhos pode-se fazer árvores de morangos, macarrons,marshmallows, etc. É só usar a imaginação.

Importante! É preciso forrar o isopor com algún tipo de papel aluminio ou manteiga para que o alimento não toque nele.
Você pode fixar os doces na árvore usando palitos de dente ou chocolate derretido (neste caso você tem que segurar o alimento até o chocolate secar se ele é muito grande).

Utilize forminhas de tela se quiser dar um toque mais elegante a sua árvore.

Também pode utilizar produtos de armarinho (laços de cetim, mini flores, etc) para dar um visual mais caprichado.

MOLDES DE SILICONE

Conheci os moldes de silicone há mais ou menos 3 anos e vi que eram muito bons para elaborar decoracoes e outros productos com chocolate ou pasta americana. Aqui no Chile é muito dificil achar, mas no Brasil existem muitos lugares onde comprar. Meu lugar preferido é o DiVianna lá no Rio de Janeiro. Fica no bairro de Maria da Graca, mas é possível comprar pela internet. Os moldes sairam muito bons. Recomendo para quem quiser inovar já que existem modelos que nao se encontram em pvc (as formas de chocolate tradicionais).

Os camafeus de chocolate branco fiz com molde de silicone da DiVianna.

OUTRA BOA IDÉIA!

Essas pequenas idéias vao fazendo nosso trabalho mais fácil. Esta é do blog Cake Journal (a foto também é de lá). O que eu gostei aqui foi usar esses prendedores para fechar embalagens na manga de confeitar. Com certeza o trabalho vai ser mais limpo!

COMO FAZER AS COLHERINHAS COM CHOCOLATE

Foto: blog sucrissime

Há algumas semanas escrevi sobre umas barras de chocolate que vem com uma colherinha insertada e servem para preparar chocolate quente. Uma seguidora do blog escreveu perguntando como fazer, mas não consegui o email dela, assim que vou publicar aqui.

Trabalhar com o chocolate como quase todas as coisas tem sua técnica. Se vc vai trabalhar com chocolate de boa qualidade o ideal é fazer um proceso chamado “temperado”, porque permite reorganizar a estrutura do chocolate depois de derretê-lo e assim ele fica com mais brilho, maior suavidade e por tanto melhor flavor. Um bom temperado faz muita diferencia no resultado final.
Mas se você nunca trabalhou com chocolate o melhor é começar passo-a-passo, aprendendo primeiro o que é mais fácil para depois fazer o que é mais difícil. E o mais fácil neste caso seria utilizar o método de “fundir”.

Existem certas regras básicas que é preciso saber antes de trabalhar o chocolate:
1-Chocolate odeia agua. Todos os utensilios que você use devem estar PERFEITAMENTE secos. Uma pequena gota de agua pode deteriorar o chocolate e impedir o trabalho.
2-Chocolate odeia sujeira. Todos os utensilios devem estar PERFEITAMENTE limpos, sem restos de gordura ou outros produtos.
3-Chocolate odeia excesso de calor. Se voce submeter o chocolate a temperaturas sobre 50°C ele se transformará numa massa espessa muito difícil de trabalhar.

Para fundir o chocolate debe seguir os passos abaixo:
1-Picar o chocolate com uma faca para obter pequenos pedaços. Isso permitirá que o chocolate derreta mais rapidamente.
2- Colocar agua para ferver. Cuando estiver fervendo apagar o fogo. Colocar sobre a panela um recipiente que encaixe mas sem tocar a agua quente.
3- Colocar o chocolate picado no recipiente e mexer constantemente até que ele derreta e fique fluido. Utilizá-lo.

Para fazer as colherinhas para chocolate quente:
Primeiro você debe procurar no mercado uma forma para chocolate que tenha o tamanho adequado, que não seja nem muito pequena nem muito grande, idealmente que suporte entre 30grs ou 40grs de chocolate. E procurar as colherinhas plásticas ou de madeira para insertar.
Quando tenha o chocolate derretido encha as forminhas quase completamente (não encha totalmente senão quando vc insertar a colher ele vai derramar). Inserte as colherinhas no chocolate, coloque na geladeira até que o chocolate endureça completamente.
Para desenformar, presione o molde com cuidado para soltar o chocolate e embale. Não guarde o chocolate pronto na geladeira. Conserve-o em lugar seco, fresco e escuro.

PROCURA-SE DESESPERADAMENTE!

Esta semana encontrei um blog bastante simpático de una francesa. Andava procurando o método para fazer marron glacé já que aqui comecou a temporada das castanhas portuguesas e terminei achando lá a receita. Como nao resisto a temas culinarios comecei a olhar os post antigos e vi que na Franca existe o creme de calissons. Os calissons eu já conhecia embora nunca tenha provado, sao uns doces típicos feito com amendoas,agua de azahar, acúcar e frutas confeitadas. Imagino esses sabores e aromas e me dao agua na boca, mas quando vi que além dos sabores isto poderia vir numa suave textura cremosa... fiquei doida. Alguém já comeu esse creme? Quem tem uma receita testada e aprovada?Procura-se desesperadamente!

Ligando uma coisa com a outra:

Logo depois do terremoto, num folheto de produtos gourmet vi um produto feito aqui no Chile, que conta a historia, é uma receita antiquissima desenvolvida pela cozinheira do autor do hino chileno. Dizem que esta cozinheira foi fazer um curso na Franca e de lá trouxe a tal receita que ela depois foi melhorando. A receita do doce é um segredo, mas sei que leva bastante amendoa...nao será uma adaptacao do creme de calissons? Só Deus sabe...

O doce chileno.

DECORAÇÕES DE CHOCOLATE

Estou namorando um livro muito bom, digo namorando porque ainda não quis dar os quase 60 dólares que custa (em promoção).Sim, já dei uma olhada, mas por aí não há nenhuma versão para download. Enquanto não vem a coragem de comprar vou usar a amostra gratis do Google Books, que mesmo não sendo tudo, já é uma boa quantidade de informação. Quem gosta de chocolateria vai ficar doido porque o livro é muito bom mesmo, o autor é um verdadeiro artista. Pra quem quiser dar uma olhada é só clicar no link abaixo.

Chocolate Decorations - Jean-Pierre Wybauw

CHOCOLATE QUENTE PARA O CORACAO

Aqui tá fazendo o maior frio, e o pior é que é só o comeco. Apesar de evitar tomar leite, nao tenho resistido a um chocolate quente de manha. E quando tenho em casa, coloco um mashmallow em cima, ele flutua no chocolate e fai ficando cremoso por causa do calor. Idéia muito agringada... mas deliciosa! Gosto de café, mas no fundo prefiro o chocolate e gostei muito deste método que encontrei pra preparar um chocolate quente mais gostoso. O chef do vídeo se chama Jacques Torres (será um parente distante?Tomara!) e é um grande profissional autor de uma frase que me alenta quando algo nao dá certo: "Quando cometas todos os erros que eu cometi, saberás tudo o que eu sei."




Há mais ou menos 3 anos compramos uma maquina para fazer expresso com vaporizador de leite que anda meio esquecida, agora vai ter nova funcao!